Salmonella je trieda gramnegatívnych enterobaktérií z čeľade Enterobacteriaceae.V roku 1880 Eberth prvýkrát objavil Salmonella typhi.V roku 1885 Losos izoloval Salmonella cholera u ošípaných.V roku 1988 Gartner izoloval Salmonella enteritidis od pacientov s akútnou gastroenteritídou.A v roku 1900 bola trieda pomenovaná Salmonella.
V súčasnosti sú prípady otravy salmonelou celosvetovo distribuované a ich výskyt sa z roka na rok zvyšuje.
Patogénne vlastnosti
Salmonella je gramnegatívna baktéria s krátkou tyčinkou, veľkosťou tela (0,6 ~ 0,9) μm × (1 ~ 3) μm, obidva konce tupo zaoblené, ktorá netvorí struky a pučiace spóry.S bičíkmi je Salmonella pohyblivá.
Baktéria nemá vysoké nároky na výživu a pri izolačnej kultúre sa často používa črevné selektívne identifikačné médium.
V bujóne sa médium zakalí a potom sa po 24 hodinách inkubácie vyzráža v agarovom médiu, aby sa vytvorili hladké, mierne zvýšené, okrúhle, priesvitné sivobiele malé kolónie.Pozri obrázky 1-1 a 1-2.
Obrázok 1-1 Salmonella pod mikroskopom po farbení podľa Grama
Obrázok 2-3 Morfológia kolónií Salmonella na chromogénnom médiu
Epidemiologické znaky
Salmonella je v prírode široko rozšírená, jej hostiteľmi sú ľudia a zvieratá ako ošípané, hovädzí dobytok, kone, ovce, sliepky, kačice, husi atď.
Niekoľko Salmonella má selektívnych hostiteľov, ako je Salmonella abortus u koní, Salmonella abortus u hovädzieho dobytka a Salmonella abortus u oviec spôsobujú potraty u koní, hovädzieho dobytka a oviec;Salmonella typhimurium napáda iba ošípané;iné Salmonely nepotrebujú medzihostiteľov a ľahko sa šíria medzi zvieratami a zvieratami, zvieratami a ľuďmi a ľuďmi priamymi alebo nepriamymi cestami.
Hlavnou cestou prenosu salmonely je tráviaci trakt a hlavnými prenášačmi salmonelózy sú vajcia, hydina a mäsové výrobky.
Infekcia salmonelou u ľudí a zvierat môže byť asymptomatická s baktériami alebo sa môže prejaviť ako smrteľné ochorenie s klinickými príznakmi, ktoré môže zhoršiť chorobný stav, zvýšiť úmrtnosť alebo znížiť reprodukčnú produktivitu zvieraťa.
Patogenita salmonely závisí najmä od typu salmonely a od fyzického stavu osoby, ktorá ju konzumuje.Salmonella cholera je najpatogénnejšia u ošípaných, nasleduje Salmonella typhimurium a kačica Salmonella je menej patogénna;najviac ohrozené sú deti, starší ľudia a jedinci s imunodeficienciou a aj menej hojné alebo menej patogénne kmene môžu stále spôsobiť otravu jedlom a ešte závažnejšie klinické príznaky.
Nebezpečenstvá
Salmonella je najvýznamnejším zoonotickým patogénom z čeľade Enterobacteriaceae a má najvyšší výskyt bakteriálnych otráv jedlom.
Centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb uviedli, že Salmonella bola zodpovedná za 33 z 84 prípadov bakteriálnej otravy jedlom, ku ktorým došlo v Spojených štátoch v roku 1973, čo predstavuje najvyšší počet otráv jedlom s 2 045 otravami.
Výročná správa o trendoch a zdrojoch zoonóz za rok 2018, ktorú zverejnil Európsky úrad pre bezpečnosť potravín a Európske centrum pre prevenciu a kontrolu chorôb, ukazuje, že takmer 1/3 prepuknutia alimentárnych chorôb v EÚ je spôsobená salmonelou a salmonelóza je na druhom mieste. často hlásená ľudská gastrointestinálna infekcia v EÚ (91 857 hlásených prípadov) po kampylobakterióze (246 571 prípadov).Otrava jedlom spôsobená salmonelou predstavuje v niektorých krajinách viac ako 40 % bakteriálnych otráv jedlom.
K jednému z najväčších svetových prípadov otravy jedlom salmonelou došlo v roku 1953, keď sa vo Švédsku otrávilo 7 717 ľudí a 90 zomrelo na konzumáciu bravčového mäsa kontaminovaného S. typhimurium.
Salmonella je taká hrozná a ako v každodennom živote predchádzať infekcii a šíriť ju?
1. Posilniť hygienu stravovania a hospodárenie so surovinami.Zabráňte kontaminácii mäsa, vajec a mlieka počas skladovania.Nejedzte surové mäso, ryby a vajcia.Nejedzte mäso z chorej alebo uhynutej hydiny alebo domácich zvierat.
2. Keďže muchy, šváby a potkany sú sprostredkovateľmi prenosu salmonely.Preto by sme mali urobiť dobrú prácu pri vyhubení múch, potkanov a švábov, aby sme zabránili kontaminácii potravín.
3. Zmeňte zlé stravovacie návyky a životné návyky, aby ste zlepšili svoj imunitný systém.
Čas odoslania: apríl-03-2023